Estrecho de Magallanes
El paso entre los océanos. Origen del producto de mar que define la mesa austral.
El Estrecho de Magallanes no es un destino turístico convencional: es el sistema que explica qué se come en Punta Arenas y por qué. Sus aguas frías sostienen las pesquerías de centolla, centollón, erizo y moluscos que dan identidad a la cocina regional.
Es también un territorio regulado. La extracción está sujeta a vedas, cuotas y programas sanitarios que fijan SUBPESCA y SERNAPESCA. Cualquier afirmación sobre disponibilidad debe contrastarse con esas fuentes, no con la carta de un restaurante.
THE WHOLE trata el estrecho como territorio de pleno derecho para poder enlazar producto, temporada y establecimiento sin fingir que el mar es un decorado.
Productos
Centolla magallánica
El crustáceo que define la mesa de Magallanes. Se extrae con trampas en aguas frías del estrecho y los canales.
Ostión
Molusco de carne dulce y firme, servido crudo, a la parrilla o apenas sellado.
Erizo de mar
Producto de buceo, intenso y estacional. Se come crudo, casi siempre sin intervención.
Chorito
Mejillón del sur de Chile, base de caldos, arroces y conservas.
Almeja
Molusco de fondo blando, de sabor mineral, presente en caldos y preparaciones al vapor.
Ostra
Producto de cultivo, servido crudo. En Magallanes su presencia depende del abastecimiento desde otras regiones.
Pesca austral (salmón, róbalo, merluza austral)
Conjunto de pescados de aguas frías presentes en la mesa regional, de origen mixto: extractivo y de cultivo.
Territorios vecinos
Punta Arenas
Capital de la Región de Magallanes y puerta de entrada aérea al extremo austral. Ciudad de puerto sobre el Estrecho de Magallanes.
Tierra del Fuego
La isla mayor del extremo austral, compartida por Chile y Argentina. Estancias, bosque de lenga y caminos largos.
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