Almeja
Molusco de fondo blando, de sabor mineral, presente en caldos y preparaciones al vapor.
La almeja aparece en la cocina austral con menos protagonismo que la centolla, pero sostiene buena parte de los caldos y arroces de la región.
Comparte con el resto de los bivalvos la dependencia del programa sanitario y la variabilidad por área de extracción.
Procedencia
Bancos específicos y volúmenes pendientes de verificación.
Temporada
Ventana indicativa. Las vedas y cuotas vigentes las fija la autoridad pesquera y cambian entre temporadas: debe confirmarse en SUBPESCA antes de tomar una decisión de viaje.
Advertencias de disponibilidad
- Molusco bivalvo: sujeto a programa sanitario.
- Verificar procedencia antes de consumo crudo.
Métodos culinarios
Crudo y marinado
Producto de mar servido crudo o marinado en frío. Exige trazabilidad sanitaria estricta.
Restaurantes que lo ofrecen
Territorios
Punta Arenas
Capital de la Región de Magallanes y puerta de entrada aérea al extremo austral. Ciudad de puerto sobre el Estrecho de Magallanes.
Estrecho de Magallanes
El paso entre los océanos. Origen del producto de mar que define la mesa austral.
Fuentes utilizadas
-
Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura
Gobierno de Chile · Consultada 29 de agosto de 2026
Fiscalización, trazabilidad y programas sanitarios de moluscos bivalvos.
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Qué depende de la veda, qué depende del programa sanitario y qué depende sólo del clima.