Centolla magallánica
El crustáceo que define la mesa de Magallanes. Se extrae con trampas en aguas frías del estrecho y los canales.
Productos y temporada
Fichas de producto con procedencia, ventana estacional, métodos culinarios, advertencias y fuentes. Las temporadas reguladas están marcadas como indicativas.
Ostión
Molusco de carne dulce y firme, servido crudo, a la parrilla o apenas sellado.
Erizo de mar
Producto de buceo, intenso y estacional. Se come crudo, casi siempre sin intervención.
Chorito
Mejillón del sur de Chile, base de caldos, arroces y conservas.
Almeja
Molusco de fondo blando, de sabor mineral, presente en caldos y preparaciones al vapor.
Ostra
Producto de cultivo, servido crudo. En Magallanes su presencia depende del abastecimiento desde otras regiones.
Pesca austral (salmón, róbalo, merluza austral)
Conjunto de pescados de aguas frías presentes en la mesa regional, de origen mixto: extractivo y de cultivo.
Cordero patagónico
Ovino de estancia magallánica. Producto central del fuego patagónico.
Guanaco
Camélido silvestre. Su carne llega a la mesa por planes de manejo comerciales autorizados, no por caza deportiva.
Calafate
Baya oscura del arbusto espinoso patagónico. Emblema regional, de temporada corta.
Ruibarbo
Planta de huerta austral, ácida y resistente al frío. Base de postres y conservas regionales.
Manzana silvestre
Fruto asilvestrado de antiguos huertos coloniales. Pequeño, ácido, de otoño.
Morchela
Hongo de primavera del bosque austral. Ventana muy corta, recolección manual, volumen bajo.