Tierra del Fuego
La isla mayor del extremo austral, compartida por Chile y Argentina. Estancias, bosque de lenga y caminos largos.
Tierra del Fuego se alcanza desde Punta Arenas cruzando el Estrecho de Magallanes en transbordador. Es territorio de estancias, ovejas, bosque de lenga y ñirre, y de una densidad de población muy baja.
Para comer, la lógica es distinta a la urbana: menos establecimientos, más dependencia de la estancia, del cordero y de lo que el clima permitió esa semana. Las distancias hacen que la planificación importe más que la elección.
La porción argentina de la isla queda fuera de la primera cobertura de THE WHOLE y se incorporará cuando exista verificación en terreno.
Productos
Cordero patagónico
Ovino de estancia magallánica. Producto central del fuego patagónico.
Guanaco
Camélido silvestre. Su carne llega a la mesa por planes de manejo comerciales autorizados, no por caza deportiva.
Pesca austral (salmón, róbalo, merluza austral)
Conjunto de pescados de aguas frías presentes en la mesa regional, de origen mixto: extractivo y de cultivo.
Calafate
Baya oscura del arbusto espinoso patagónico. Emblema regional, de temporada corta.
Morchela
Hongo de primavera del bosque austral. Ventana muy corta, recolección manual, volumen bajo.
Territorios vecinos
Punta Arenas
Capital de la Región de Magallanes y puerta de entrada aérea al extremo austral. Ciudad de puerto sobre el Estrecho de Magallanes.
Estrecho de Magallanes
El paso entre los océanos. Origen del producto de mar que define la mesa austral.
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