Cocina de bosque

Uso de hongos, frutos y hierbas del bosque subantártico, con recolección responsable y trazable.

La cocina de bosque trabaja con lo que da la lenga, el ñirre y el coigüe: morchela y otros hongos, calafate, manzana silvestre, hierbas. Es intrínsecamente estacional y de volumen bajo.

Una carta que ofrece producto de bosque todo el año, sin variación, está comprando conserva o congelado. Eso no es un defecto, pero debe declararse.

Cómo reconocerla

La carta cambia entre primavera, verano y otoño.
El establecimiento puede decir quién recolecta y dónde.
Los hongos se ofrecen frescos solo en ventanas cortas.

Fuentes utilizadas

Relevamiento en terreno de THE WHOLE THE WHOLE of Patagonia · Consultada 29 de agosto de 2026
Observación directa del equipo editorial. Se identifica siempre como tal y no sustituye a la confirmación del establecimiento.
Fundación Fungi Fundación Fungi · Consultada 29 de agosto de 2026
Referencia sobre hongos nativos chilenos y sus temporadas de fructificación.